Food ad wine matching裡最強大的選項是雪莉酒，但雪莉的風味較為特殊，一般人在初嚐時並不容易接受。
最近有機會嚐到Ramiro Ibañez 2019的作品，這款介在白酒與雪莉酒的雙頭蛇，也許可以成為一般人走入雪莉世界的橋接，也可是雪莉控一窺風土差異的放大鏡。
Ramiro和平凡的每個我們一樣，沒有祖先庇蔭下的葡萄田，但他卻是雪莉界裡相當重要的人物，腦中與味蕾有縱觀雪莉歷史的觀察與見解。他成立了一個微型酒莊，每年從不同單一園pago 只釀造一桶225L的酒，這些有著雪莉影子的白酒，成為雪莉區裡數一數二的怪傑。
因為是白酒，所以仍有柑橘香氣，因為受雪莉酒花的影響，礦物口感帶些微類似海風的鹹香、清瘦的酒體等幾個標準雪莉風味規格，都在這支白酒中清晰可見，還夾雜醃漬楊桃、李子等醬香，風味象限於是又更爆炸性的展延。
連續三天這支白酒我拿來搭完全不同的料理，台式蛋炒飯、北非小米、茴香茄子烤安康魚、清炒奶油蘆筍、番茄義大利麵醬，青醬布洛塔起司披薩等，醋漬芥蘭菜根等，樣樣搭配精準不失靶心。
這支來自Paganilla的白酒，據說是在Albariza白堊土壤裡，屬一屬二化石含量最高的單一園。
UBE 這系列，真的讓人激起了蒐集慾
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#是白酒也是雪莉
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